Роман Муравьев

Студент 4го курса факультета ресторанного бизнеса (РЭУ им. Плеханова), 24 года
Технолог пищевого производства / общественного питания

Сентябрь 2018 — Декабрь 2022

Ресторан Горыныч (White Rabbit Family)
Москва, gorynich.com
Повар
- Приготовление блюд по технологическим картам (горячий цех, неаполитанская пицца, завтраки и др.).
- Участие в проработке и оптимизации меню
- Разработка блюд для расширения меню, составление тех. карт.
- Работа с современным профессиональным оборудованием (пицца-печь и др.).
- Контроль качества, сроков хранения и правил маркировки продуктов питания в соответствии с их спецификой.

Ресторан Техникум (White Rabbit Family)
Повар горячего цеха
Гастробистро группы WRF в центре Москвы.
- Приготовление блюд по технологическим картам в горячем цехе (паста, супы).
- Участие в проведении инвентаризации, приемке продуктов.

Отели 5* Marriott / Intercontinental / Националь
Повар (стажировки)
Прохождение стажировок в службах food&beverage (ресторанах) мировых сетей 5* отелей в рамках программы обучения на технолога питания (2 - 3 месяца ежегодно).
- Участие в приготовлении блюд в соответствии с меню.
- Помощь поварам в организации работы на кухне.
- Обеспечение соблюдения требований СанПиН, международных стандартов пищевой

Обладаю необходимыми компетенциями:
• Навыки составления и работы по технологическим картам.
• Навыки контроля качества продуктов питания (в т. ч. лабораторные исследования).
• Знания и навыки соблюдения СанПиН, ХАССП.
• Профильное высшее образование 
 
Мои сильные стороны:
• Высокая работоспособность, ориентация на достижение результата.
• Самоорганизованность, дисциплинированность.
• Высокая обучаемость, открытость новым проектам.

Помогу придумать и оформить меню, разработать технологические карты, составить калькуляцию блюд